omlet To je mali kolač napravljen od raznih sastojaka kao što su kukuruz, krompir, brašno, jaja, između ostalih. Ova hrana je kulinarska tradicija koja se razlikuje od regije do regije, kako po obliku tako i po sastojcima. Iako se najčešće povezuje s Meksikom i Španjolskom, mnoge kulture širom svijeta imaju svoju verziju tortilje.Tortilje u različitim zemljama Koncept tortilje se mijenja ovisno o zemlji. Na primjer, u Francuskoj nalazimo omlet, poznatiji kao omlet, koji se jednostavno pravi od razmućenih jaja kuhanih s malo ulja ili putera. U Španiji, the omlet od krompira To je ikona, šejk od jaja sa kriškama krompira, često luka i druge varijante u zavisnosti od regiona ili ličnih preferencija.
Meksičke tortilje: kukuruz i pšenica
U Meksiku su tortilje osnovni dio svakodnevne prehrane. Preovlađuju dvije glavne vrste: Tortilje od kukuruza i one od pšenično brašno.The Tortilje od kukuruza To su ravni diskovi napravljeni od nikstamaliziranog kukuruznog tijesta — proces u kojem se kukuruz kuha sa krečom kako bi se povećale njegove nutritivne prednosti. Njihov okus je blago zemljan i neophodni su za jela kao što su tacos, quesadillas ili enchilada. Što se tiče boje, nalazimo bijele kukuruzne tortilje, žuti kukuruz, i egzotika ljubičaste kukuruzne tortilje, napravljen od vrste kukuruza bogatog antioksidansima. pšenične tortilje ili brašno su mekši i fleksibilniji zbog prisustva glutena, što ih čini savršenim za burito ili fajitas. Međutim, uprkos njihovoj popularnosti, češći su u sjevernom Meksiku, dok je kukuruz dominantan sastojak u centru i jugu zemlje.
Druge vrste tortilja u svijetu
Izvan Španije i Meksika, druge zemlje takođe imaju svoje verzije tortilja, koje se razlikuju i po sastojcima i po tehnikama pripreme. Ovo su neki od najpoznatijih:
- Salvadorski omlet: U El Salvadoru se tortilje od kukuruza pripremaju deblje od meksičkih tortilja, skoro pola centimetra. Svestrane su i koriste se kako u slanim jelima, tako i punjene sirom ili mesom.
- Gvatemala: Ovdje se kukuruzne tortilje drobe između ruku dok ne postanu tanke i fleksibilne. Koriste se uz jela kao što su pepián ili mol.
- baskijski talo: U Baskiji, u Španiji, verzija tortilje koja se zove "talo" pravi se sa žutim kukuruzom. Ovo jelo, danas manje uobičajeno, uglavnom se može poslužiti uz čistoru.
Španski ili omlet od krompira
La Španska tortilja, poznat i kao omlet od krompira, jedan je od najreprezentativnijih u španskoj gastronomiji. Razlikuje se od ostalih tortilja jer su joj glavni sastojci, pored jaja, krompir i maslinovo ulje. Može uključivati luk, čorizo ili papriku, a služi se kao tapa ili glavno jelo. Postoji mnogo varijanti ovog recepta, neke sa šunkom, druge sa sirom, prema regionalnim običajima. Proces kuvanja počinje sa tanko isečenim krompirom koji se lagano prži na ulju dok ne omekša, a zatim se pomeša sa razmućenim jajima i lagano peče sa obe strane dok ne postane čvrst i zlaćan.
Američka tortilja: Tortilja čips
U Sjedinjenim Državama je popularna varijanta tortilja čips, poznatiji kao nachos. Ove kukuruzne tortilje isečene su na trouglove i pržene dok ne postanu hrskave. Koriste se kao predjelo, često uz sir, guacamole ili ljute umake. Ove pržene tortilje imaju svoje korijene u meksičkim zajednicama na jugozapadu Sjedinjenih Država, gdje su se počele komercijalno proizvoditi 1940-ih, kada je Rebecca Webb Carranza stvorila. prve proizvodne linije za tost u Los Angelesu. Postali su važan dio teksaško-meksičke kuhinje.
Latinoameričke varijante
U Južnoj Americi se mogu naći mnoge varijante tortilja, iako su neke više poput somuna. U Argentini, na primjer, imaju faina, hljeb od slanutka nalik tortilji, serviran uz pizzu. U Kolumbiji i Venecueli nalazimo arepas, napravljen od kukuruznog tijesta, nalik na gustu i sočnu tortilju koja je punjena raznim sastojcima.
Tortilja Francuska: Omlet ili francuski omlet
La omlet, poznat u Španiji kao omlet, lakši je preparat od španske ili meksičke tortilje. Jaja jednostavno umutite, začinite i skuvate u tiganju sa puterom ili uljem. Budući da je tako jednostavno, možete dodati sve vrste nadjeva kao što su šunka, sir, spanać ili šampinjoni. Ovaj pripravak je cijenjen zbog svoje brzine i svestranosti, a može se poslužiti uz bilo koji obrok u toku dana. Sama se sklapa kako bi sadržala sastojke.
Azijski omlet i dalje
U Aziji postoji omlet od ostriga na Tajvanu i u Kini, napravljen od svježih kamenica, jaja i brašna, stvarajući mješavinu tekstura između hrskavog i mekog. Možemo spomenuti i varijante kao npr roti o chapatti iz Indije, somun od pšenice koji mu služi kao pratilac u gastronomiji, a yufka u Turskoj, koristi se za ćevape. Koncept tortilje se širi globalno, svaka regija je prilagodila ovo jednostavno osnovno jelo u nešto složenije i lokalnog ukusa. Iako njegovo porijeklo može biti u Americi ili Evropi, njegova popularnost raste ruku pod ruku s migracijama i globalizacijom.
Bez sumnje, tortilje su hrana koja je prevazišla granice. Osnova u mnogim kuhinjama, od Amerike do Azije, prilagođava se lokalnim sastojcima i tehnikama, uvijek zadržavajući svoju skromnu i svestranu suštinu. Njegova priča nastavlja da živi u kuhinjama širom svijeta, ostavljajući prostor za kreativnost i tradiciju u isto vrijeme.