Među prašumama jugoistočne Azije nalazi se durian, voće koliko je kontroverzno koliko i popularno. Njegovo karakterističan miris Može se uočiti miljama daleko, a mnogi ga opisuju kao mješavinu luka, terpentina, pa čak i korištenih čarapa. Međutim, oni koji uspiju savladati njenu specifičnu aromu otkrivaju okus koji neki definiraju kao izvrstan, s kremastom teksturom koja ga čini savršenim za razne pripreme.
El durian Vole se i mrze u jednakim dijelovima i, začudo, ovo voće ima uporne sljedbenike koji su čak spremni da plate sve što je potrebno da bi dobili najekskluzivnije sorte.
Voće je i hrana koju jako cijene majmuni i oni ljudi koji podnose njegov jak miris. Zapravo, u više zemalja jugoistočne Azije uobičajeno je vidjeti ograničenja u njegovoj konzumaciji na javnim mjestima i u prijevoznim sredstvima zbog snažna aroma. Unatoč tome, potražnja za durijanom raste svake godine, posebno u Kini, gdje se smatra gastronomskim luksuzom.
Durio: Drvo koje daje život durijanu
Durian dolazi sa drveta Durio, koji pripada porodici Malvaceae. Ovo drvo se uglavnom može naći u tropskim zemljama kao što su Tajland, Malezija i Indonezija. Dostiže visinu od 25 do 30 metara i ima zimzeleno lišće. Cvjetovi su mu grupirani u grozdove koji mogu sadržavati od 3 do 30 cvjetova. Gnojidbom dolazi do rasta ploda, koji se u potpunosti razvija u periodu od tri mjeseca.
Zanimljivo je da je durian genetski povezan sa cacao jer obje biljke imaju zajedničkog pretka. Neke studije pretpostavljaju da je jak miris durijana u prirodi strategija drveta da privuče životinje koje raspršuju njegovo sjeme.
Karakteristike voća: Šta ga čini posebnim?
El durian mogu varirati u obliku; Može biti okrugla ili imati blage kvadratne ivice. Težina mu se kreće između 2 i 3 kg, a ljuska prekrivena bodljama je boje koja varira između zelene i svijetlosmeđe. Tvrda, bodljikava ljuska štiti a kremasta pulpa i žućkasta koju mnogi opisuju kao intenzivnu, složenu i višeosjetnu. Neki tvrde da ima okuse bliske mješavini sira, karamele, bijelog luka i badema.
Na ulicama Bangkoka i drugih velikih azijskih gradova, durian je uobičajen proizvod koji se prodaje umotan u plastiku zbog svoje snažna aroma. Njegova distribucija izvan Azije je porasla posljednjih godina, koristeći interes ljubitelja egzotične gastronomije.
Ukus i miris durijana: dilema za čula
El miris durijana To je njegova najkontroverznija karakteristika, koja podsjeća na mješavinu terpentina, pokvarenog luka i mokrih čarapa. Naučne institucije, kao što je Smitsonian institut, analizirale su njegovu aromu, identifikujući više od 50 hemijskih jedinjenja. To uključuje spojeve sumpora slične onima koji se nalaze u hrani kao što su luk ili kuhana jaja. Zbog toga je voće zabranjeno u prevoznim sredstvima u zemljama poput Singapura i Malezije.
Međutim, ono što je za neke nepodnošljiva aroma, za druge je to kvaliteta koja ističe koliko je voće posebno. Šef kuhinje Anthony Bourdain je, na primjer, primijetio da nakon jedenja durijana dah osobe može zaudarati kao da je "Francuz ljubio svoju mrtvu baku". Ova mešavina od ljubav i mržnja Postao je dio durijanske mistike.
Što se tiče vašeg aroma, oni koji su probali opisuju kombinaciju kremaste teksture i neočekivanih ukusa. Neki ga upoređuju sa mješavinom sira, bijelog luka i badema, sa slatkim dodirima koji podsjećaju na karamelu. Iako može izgledati čudno, ova složenost čini durian protagonistom i u slatkim jelima i u slanim receptima.
Kako konzumirati durian
Za otvaranje durijana potrebno je strpljenje i odgovarajući alat, kao što je oštra mačeta. Bodljikavu školjku je izuzetno teško rezati, tako da je potrebno nekoliko udaraca da se pristupi pulpi. Preporučljivo je nositi rukavice, ne samo zbog bodlji, već i kako biste spriječili da vam miris impregnira ruke.
Nakon otvaranja, plod se dijeli na široke, kremaste segmente koji se mogu jesti direktno. U Aziji je uobičajeno da se durian konzumira u jelima kao što su durian glutinirani pirinač, kolači ili sladoled. Nalazi se čak iu obliku upakovanih bombona i slatkiša.
Što se tiče njegove kulinarske primjene, durian nudi svestranost koju bi malo tko mogao zamisliti. Njegove velike sjemenke, na primjer, mogu se pržiti ili drobiti kako bi se napravile tjestenine i umaci. Unatoč ovim gastronomskim blagodatima, njegov miris ostaje prepreka za mnoge, posebno na Zapadu, gdje se durian više doživljava kao egzotično i znatiželjno voće.
Nutritivna svojstva durijana
Osim mirisa, durian je voće visoko hranljiv. Sadrži veliku količinu vitamina i minerala neophodnih za organizam. U 100 grama durijanske pulpe možete pronaći otprilike 147 kalorija, što ga čini energetskom hranom. Osim toga, sadrži dobre količine vlakna, kalijum, magnezijum i vitamine A, B9 i C.
Neka od njegovih nutritivnih svojstava čine ga idealnim za regulaciju krvnog pritiska, jačanje kostiju i mišića, te kao tretman u nekim kulturama za ublažavanje migrene.
Durian, uprkos tome što je kaloričan, ima vrlo nizak sadržaj šećera, što mu daje prednosti u uravnoteženoj ishrani, sve dok se konzumira u umjerenim količinama.
Rastuća globalna potražnja za durijanom, posebno u zemljama poput Kine, povećala je njegovu cijenu. Visokokvalitetni durijani ponekad mogu dostići cijenu i do 30 dolara po kilogramu, posebno u odabranim varijantama kao što su Mao Shan Wang I to Zlatni feniks.
Ako se odlučite probati, pripremite se za jedinstveno osjetilno iskustvo. Možda ćete postati jedan od njegovih vatrenih sljedbenika.