Gastronomija postaje sve relevantnija u globaliziranom svijetu u kojem živimo i stoga su rang lista najboljih restorana postala referenca za stručnjake i ljubitelje dobre hrane. Ovom prilikom ući ćemo u uzbudljivo putovanje liste Najbolji restorani na svijetu u 2012, godinu obilježenu konsolidacijom nekih od najvećih imena internacionalne kuhinje.
Restoran Noma (Kopenhagen, Danska)
Našu turneju započinjemo putovanjem u Danska, gdje nalazimo Restoran Noma, u režiji kuhara Renéa Redzepija. Ovaj restoran, koji se nalazi u nekadašnjem skladištu u Kopenhagenu, proglašen je najboljim restoranom na svijetu treću godinu zaredom 2012. Redžepi je ponovo osmislio nova nordijska kuhinja, koristeći lokalne sastojke na inovativan način. Noma je poznata po svojoj sposobnosti da tipične proizvode, kao što su mahovina ili mekušci, transformiše u izuzetna djela kulinarske umjetnosti. Kulinarsko iskustvo u Nomi nadilazi jednostavno kušanje jela; To je senzorna avantura koja povezuje zalogajnicu sa nordijskom prirodom. Toliko da postoji duga lista čekanja i do tri mjeseca za uživanje u obroku na ovom mjestu.
El Celler de Can Roca (Girona, Španija)
Drugo mjesto je zauzeto Can Roca Celler, porodični restoran koji se nalazi u Girona, Španija. Osnovan 1986. godine od strane braće Joan, Josep i Jordi Roca, ovaj restoran specijaliziran za tradicionalnu katalonsku kuhinju ostaje u vrhu visoke kuhinje širom svijeta. On Može vinarija Roca Nije poznat samo po svojim modernim interpretacijama katalonskih recepata, već i po svojim kreacijama koje spajaju gastronomiju s parfimerijom. Od 2008. godine braća Roca eksperimentišu sa jelovnicima inspirisanim parfemima, stvarajući jela zasnovana na aromama mirisa kao što su Calvin Klein o Thierry Mugler, koji gastronomskom iskustvu dodaje multisenzornu komponentu. Restoran ima tri Michelinove zvjezdice i svojim posjetiocima nudi degustacijske menije od do 14 jela, po prosječnoj cijeni od 160 eura po osobi.
Mugaritz (San Sebastijan, Španija)
Još jedan španski restoran se pojavljuje na trećem mestu, već kultni Mugaritz, iz ruke kuvara Andoni Luis Aduriz. Ovaj restoran se nalazi u potpuno prirodnom okruženju, u seoskoj kući iz 17. veka u blizini San Sebastijana, okružen baštama i baštama začinskog bilja. Mugaritz je mnogo više od mjesta za jelo; Definira se kao umjetničko i kulinarsko iskustvo u kojem inovacija i znanost igraju ključnu ulogu. Aduriz, jedan od najutjecajnijih i najuglednijih svjetskih kuhara, podigao je baskijsku kuhinju na nivo bez presedana, spajajući prirodu, tehnologiju i emocije u svakom od svojih jela. Jedna od karakterističnih osobina Mugaritza je njegova sposobnost da stvori sveobuhvatno iskustvo u kojem hrana, okruženje i emocije igraju ruku pod ruku. Svako jelo je pomno pripremljeno, koristeći svježe, sezonske sastojke iz vlastitog terena.
DOM (Sao Paulo, Brazil)
Na četvrtom mjestu nalazimo restoran DOM, koji se nalazi u Sao Paulo, Brazil, u režiji prestižnog kuhara Alex Atala. DOM je postao mjerilo visoke kuhinje u Latinskoj Americi, zahvaljujući Atalinoj sposobnosti da transformiše lokalne i egzotične sastojke iz amazonske prašume u inovativna, ukusna jela. Atala je bila ključna figura u promoviranju održive gastronomije, zasnovane na domaćim brazilskim proizvodima, kao što su amazonski mravi i tucupi, fermentirani sok od kasave. Ovaj inovativni pristup je omogućio DOM To je najprestižniji restoran u Brazilu i, bez sumnje, jedan od najvažnijih na cijelom američkom kontinentu.
Osteria Francescana (Modena, Italija)
Na petom mestu sedi Osteria Francescana, hram savremene kuhinje koji spaja umjetnost i gastronomiju. Ovaj restoran koji se nalazi u Modeni (Italija) i vodi ga kuhar Massimo Bottura, stekao je svjetsko priznanje zbog svog jedinstvenog stila reinterpretacije talijanske kulinarske tradicije. Bottura je uspeo da tradicionalne ukuse svoje domovine podigne na viši nivo, kombinujući kreativnost, tehniku i strast. The Osteria Francescana nudi kulinarsko iskustvo koje nadilazi vizualno i ukusno i postaje jestiva umjetnost. Među njegovim najpoznatijim jelima je reinterpretacija Parmigiano Reggiano u pet tekstura. Restoran ima tri Michelinove zvjezdice i više puta je priznat od strane međunarodnih kulinarskih kritičara.
Per Se (Njujork, Sjedinjene Države)
Na šestom mjestu nalazimo Per se, jedan od najboljih njujorških restorana, predvođen priznatim kuharom Thomas Keller. Per Se ima tri Michelinove zvjezdice i poznat je po svom kultnom degustacijskom meniju od devet sljedova, svaki dizajniran s gotovo opsesivnom pažnjom na detalje. Keller primjenjuje filozofiju jednostavnosti u kuhanju, pristup koji nastoji poboljšati suštinu svakog sastojka bez pretjeranog kompliciranja okusa. Kulinarsko iskustvo u Per se Mnogi ga smatraju jednim od najprefinjenijih u Sjedinjenim Državama.
Alinea (Čikago, Sjedinjene Države)
Na sedmoj poziciji nalazimo Poravnaj, fini restoran koji je revolucionirao gastro scenu Chicaga i Sjedinjenih Država. Chef led Grant AchatzAlinea je poznata po svojim konceptualnim jelima koja izazivaju očekivanja gostiju. Achatz je pravi majstor molekularne gastronomije, koristeći inovativne tehnike za stvaranje jela koja više liče na umjetnička djela nego na jednostavnu hranu. Od jestivih balona punjenih helijumom do deserta koji se serviraju direktno na stol, Alinea pretvara hranu u jedinstveno multisenzorno iskustvo. Ova lista je samo mali uzorak onoga što je 2012. imala da ponudi u svijetu kulinarstva. Unatoč kulinarskim i kulturnim razlikama, najbolji svjetski restorani dijele nemilosrdnu potragu za savršenstvom i kreativnošću.