Krompir To je jedna od najcjenjenijih i najcjenjenijih namirnica na svijetu, a osnovni je sastojak u ishrani miliona ljudi. Njegova raznovrsnost u kuhinji, njegova nutritivna svojstva i laka kultivacija učinili su ga bitnim elementom u različitim kulturama.
Poreklo i širenje krompira
Krompir vodi porijeklo iz Južna Amerika, tačnije u regionu Anda, u današnjem Peruu i Boliviji. Prvi tragovi uzgoja krompira datiraju oko 8.000 godina, kada su kulture poput Inka već koristile ovaj gomolj kao jednu od svojih glavnih namirnica. Ove civilizacije su naučile da pripitomljavaju uzgoj krompira, što im je obezbedilo sigurnost hrane u odnosu na surove klimatske uslove u andskom regionu.
En 16. vijeka, krompir su u Evropu uneli španski istraživači koji su se vratili iz Amerike. U početku je bio primljen sa nepoverenjem, a vek i po smatran je više ukrasom nego jestivom hranom. Međutim, prehrambena kriza i njene karakteristike uzgoja doveli su do toga da je polako prihvaćena u evropskim kuhinjama, postajući ključna namirnica, posebno u zemljama poput Irske.
Danas se krompir uzgaja u gotovo svim zemljama svijeta zbog svoje sposobnosti prilagođavanja različitim klimatskim uvjetima i terenima. Od područja na nivou mora do velikih nadmorskih visina, krompir se pokazao kao otporna hrana i neophodan za globalnu sigurnost hrane.
Nutritivna svojstva krompira
Ovaj gomolj je hrana visoko hranljiv koji mogu pružiti veliku količinu esencijalnih nutrijenata u našoj svakodnevnoj prehrani. Među najznačajnijim komponentama krompira nalazimo:
- Ugljikohidrati: Krompir je odličan izvor energije, uglavnom zbog sadržaja škroba, složenog ugljikohidrata koji tijelo polako razgrađuje, osiguravajući dugotrajnu energiju.
- Vlakna: Krompir srednje veličine daje dobru količinu dijetalnih vlakana, koja pomažu u regulaciji crijevnog tranzita i sprječavaju probleme poput zatvora.
- Vitamini: Sadrži vitamin C, koji djeluje kao antioksidans i jača imuni sistem. Osim toga, bogata je vitaminima B grupe, neophodnim za metabolizam i pravilno funkcionisanje nervnog sistema.
- Minerali: Nudi odličnu količinu minerala kao što su kalijum, koji je ključan za održavanje adekvatnog krvnog pritiska, i magnezijum, koji pomaže funkcionisanju mišića i nervnog sistema. Takođe sadrži gvožđe i fosfor.
Nutritivne vrednosti krompira (na 100 grama kuvanog)
- Kalorije: 77 kcal
- Proteini: 2 G
- Masti: 0,1 G
- Ugljikohidrati: 17 G
- Vlakna: 2,2 G
- Vitamin B6: 0,3 mg
- Vitamin C: 19,7 mg
- Kalijum: 421 mg
Zdravstvene prednosti krompira
Redovna konzumacija krompira je brojna zdravstvene koristi, od kojih su mnogi podržani savremenim naučnim istraživanjima:
1. Dobro za srce
El visok sadržaj kalijuma u krompiru je koristan za zdravlje kardiovaskularnog sistema, jer pomaže u snižavanju krvnog pritiska. Osim toga, krompir sadrži hlorogensku kiselinu, koja može pomoći u smanjenju lošeg holesterola (LDL) u krvi.
Studija koju je proveo Univerzitet Scranton (SAD) zaključila je da krompir može smanjiti dijastolički krvni pritisak, posebno kada se priprema kuvan ili na pari bez dodavanja masti.
2. Pomaže u kontroli težine
Uprkos lošoj reputaciji koju neki pridaju ugljikohidratima, krompir je a zasitna hrana, što znači da vam može pomoći da se duže osjećate sito. Istraživanja su pokazala da kuhani krompir, zbog sadržaja vlakana i otpornog škroba, stvara osjećaj dugotrajne sitosti, što može biti korisno u dijetama za kontrolu težine.
3. Poboljšava probavu
Vlakna prisutna u krompiru pogoduju zdravlje probave, pomaže u prevenciji zatvora i promicanju boljeg crijevnog tranzita. Osim toga, kako je lako svarljiva hrana, idealna je za osobe sa gastrointestinalnim problemima ili koje pate od gastritisa ili čira.
4. Štiti imuni sistem
Kombinacija vitamin C Sa spojevima kao što su kvercetin i karotenoidi, krompir je odlična opcija za jačanje obrambenih snaga organizma. Ove tvari imaju antioksidativno djelovanje, što pomaže u borbi protiv slobodnih radikala i sprječavanju bolesti.
Zdrave metode pripreme krompira
Način pripreme krompira direktno utiče na njegovu kalorijsku vrednost i prednosti koje može da ponudi. Ovdje vam dajemo nekoliko savjeta kako pripremite krompir na zdrav način:
- na pari: Krompir kuhanjem na pari čuva veću količinu hranjivih tvari i izbjegava dodatne kalorije koje druge metode kuhanja mogu pružiti.
- Kuvano: To je tradicionalna i zdrava opcija, posebno ako se ohlade prije konzumiranja, jer se skrob pretvara u otporan škrob, što pogoduje kontroli šećera u krvi.
- pečeno: Ukusni su ako se kuvaju sa malo masnoće (bolje sa maslinovim uljem). Važno je izbjeći da ih previše porumene kako bi se smanjilo stvaranje akrilamida.
- Nikad sirovo: Sirovi krompir sadrži glikoalkaloide, koji mogu biti otrovni. Nadalje, krompir koji ima zelenu boju ne treba konzumirati jer sadrži i toksična jedinjenja.
Sorte krompira
Postoje stotine sorti krompira, od kojih svaka ima specifične karakteristike prema svojoj teksturi, ukusu i boji. Međutim, najčešće se mogu svrstati u:
- mladi krompir: Beru se kada je biljka još zelena, čvršće su teksture i slađeg okusa. Idealne su za kuvanje ili pečenje.
- stari krompir: To su oni koji se beru nakon što biljka potpuno sazre i obično su suhi i brašnastiji, savršeni za prženje ili upotrebu u pireu.
Unutar ovih sorti nalazimo i različite boje kože i mesa (bijela, crvena, ljubičasta), što daje dodatne pogodnosti zbog sadržaja antioksidansa.
Zanimljivosti o krompiru
Kroz istoriju, krompir je igrao važnu ulogu u različitim kulturama zbog svog nutritivnog i socioekonomskog uticaja. Zemlje poput Irske suočile su se sa glađu koja je prevaziđena zahvaljujući krompiru, što pokazuje Istorijski značaj ovog gomolja.
Zanimljiva anegdota je da su Evropljani godinama mislili da je krompir otrovan jer pripada istoj porodici kao i otrovne biljke poput velebilja. Tek kada su naučnici i farmeri pokazali njegovu sigurnost, krompir je počeo da se prihvata kao hrana.
Krompir je prešao dug put od uzgoja u Andama do toga da postane osnovna hrana koju danas poznajemo. Njegove nutritivne prednosti, raznovrsnost u kuhinji i njegova sposobnost da raste u praktično bilo kojoj klimi čine ga osnovnim resursom za ishranu ljudi širom svijeta.